虎掌菌——山珍中的珍品

    每逢雨季，數不盡的野生菌類便會爭先恐后地冒出來。難得今年是虎年，就給大家介紹一款“虎菌”——虎掌菌。

    虎掌菌無蓋無柄，極像老虎的腳爪放在地上一樣。菌體上長滿纖細的淡黃褐色茸毛，呈現出老虎皮毛的紋路，凸顯出赫赫虎威，因而得名虎掌菌。虎掌菌每年八至九月生長在海拔三千五百米以上的高山懸崖的草叢深處和針葉林中。其出產地主要分布在川西高原四川省甘孜州以及云南省等少數地區(qū)。故較珍貴，也很少為人們所知。

    作為一款珍稀名貴的食用菌，虎掌菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，鮮時有濃郁的香味，干制后香味更濃厚。

    常常在家里的一個房間放有虎掌菌，滿屋都充滿著清香。民間也流傳著“虎掌菌配菜，三日不回餓”的說法。中醫(yī)也認為：虎掌菌性平味甘，食用它能有諸多效果，是理想的保健食品之一。且一般人群都可以食用，基本是沒有什么副作用的。不過，吃虎掌菌不可以多吃，無論是什么東西，過猶不及，所以，最好是適量食用即可。

    由于虎掌菌奇香鮮美，口感十分好，歷來都是大廚烹制頂級菜肴的高級食材。各種烹飪方法均適用于虎掌菌的烹制。清洗虎掌菌要掌握合適的方法才行，否則洗不干凈，還會讓營養(yǎng)流失和影響口感。

    清洗虎掌菌要用涼水清洗干凈，然后用干凈的涼水浸泡至軟。如果用虎掌菌與里脊肉、豆芽一起烹制，出鍋前淋上熟雞油，就稱為“銀芽肉絲虎掌菌”；另外素炒黑虎掌菌、虎掌菌燜五花肉、美味雞翅虎掌菌等菜肴味道也不錯喲。

    虎掌菌獨有的滋味令人難以忘懷，制成干菌后則另有一番風味，在時間、陽光和風的作用下，干菌依然有令人口水直流的魅力。