牛肝菌是一種口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，被譽(yù)為“山珍”。爆炒牛肝菌是一道色香味俱佳的家常菜，不僅美味可口，還具有很好的保健作用。今天，我們就來學(xué)習(xí)一下爆炒牛肝菌的做法，感受這道山珍佳肴的魅力。
一、準(zhǔn)備材料
1. 主料：新鮮牛肝菌500克
2. 輔料：紅、綠椒各半個(gè)，大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒2-3個(gè)，香菜適量
3. 調(diào)料：生抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、食用油適量
二、爆炒牛肝菌的做法
1. 牛肝菌的處理：將新鮮牛肝菌清洗干凈，切成薄片。由于牛肝菌的口感較脆，切片時(shí)要注意保持厚度適中，以保證炒制過程中口感更佳。
2. 輔料準(zhǔn)備：紅、綠椒洗凈切絲；大蒜拍碎切末；生姜切絲；干辣椒剪成小段；香菜洗凈切段備用。
3. 腌制牛肝菌：將切好的牛肝菌片放入碗中，加入適量生抽、蠔油、料酒、白糖、鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右，使牛肝菌更入味。
4. 炒制：在鍋中加入適量食用油，油熱后放入干辣椒段、蒜末、姜絲，用中小火翻炒出香味。
5. 加入牛肝菌：將腌制好的牛肝菌片倒入鍋中，用大火快速翻炒，炒至牛肝菌片變色，約1-2分鐘。
6. 加入輔料：將紅、綠椒絲一起放入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻，使其與牛肝菌充分融合。
7. 出鍋：炒至紅、綠椒絲變色，關(guān)火，撒上切好的香菜段，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
三、溫馨提示
1. 炒制牛肝菌要大火過油，以保持其口感脆嫩。
2. 可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量花椒、八角等香料，增加菜品的風(fēng)味。
3. 牛肝菌炒制時(shí)會(huì)出水，所以炒制過程中無需額外加水。
通過以上步驟，一道美味的爆炒牛肝菌就制作完成了。這道菜色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅口感鮮美，還具有很好的保健作用。牛肝菌富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠提高人體免疫力，預(yù)防多種疾病。同時(shí)，爆炒牛肝菌的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，非常適合家庭制作。不妨嘗試一下這道美味的山珍佳肴，讓家人一起感受大自然的饋贈(zèng)。
