青頭菌——餐桌上的“貴族”
中國人常說：靠山吃山，靠水吃水。
頂好的東西向來會用山珍海味來形容，
物以稀為貴，
山珍和海味能在食物界地位優(yōu)越，
就是因為它們太稀少了，采集也很困難。
每到雨季，
云南人的餐桌上向來少不了一盤菌子，
在種類繁多的野生菌當(dāng)中，
青頭菌因口感細嫩柔軟，
香味悠長，讓它脫穎而出，
成為很多人的心頭好，
不論是招待貴賓，還是家庭聚餐，
都是一道引人垂涎的重頭菜。
食材的獲取，
尤其是稀有食材的獲取，
往往需要超常的辛苦付出和極具耐心的等待，
這樣的法則在地勢復(fù)雜的云南尤為突顯。
遠處是綿延的群峰峻嶺，
海拔在2000多米的針葉林和闊葉林交匯處，
土壤之上，
催生了一種不可多得的食材——青頭菌。
雖然已經(jīng)是七八月的夏季，
但是因為剛下過一場大雨，
深山里空氣顯得異常陰冷潮濕，
腳下的路也變的泥濘難走，
鞋子和褲腿早已被晨露打濕浸透，
搜尋的時間已超過半天，只采到兩朵米湯菌，
仍舊不見青頭菌的蹤影。
腳下是沾滿雨水和泥土的枯枝爛葉，
一旁的松針被其他采菌人翻得七零八落，
每天進山的采菌人數(shù)不勝數(shù)，
挑個早點的時間進山顯得至關(guān)重要。
青頭菌的問世，
源于天地之間的種種機緣巧合，
只要能尋覓到一朵菌子，一米之內(nèi)，五步之間，
亦能尋到另外一朵，
這是青頭菌的生長法則，
也是采菌人的撿拾之道。
青頭菌的生長極快，
一夜之間，
就能從剛破土長到打開傘冒，
潮濕的土壤為菌子的生長提供了有利的條件，
而沾了雨水的菌子，
腐爛得更快，保質(zhì)期也大大縮短。
為了趕在下一場暴雨來臨前回到家，
采菌人休整片刻，加快了尋找的步伐。
所有辛苦的付出總能獲得豐厚的回報，
滿滿一大背簍的菌子是對采菌人最佳的獎賞。
青頭菌肉質(zhì)肥美，
內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和各種礦質(zhì)元素，
烹飪方法多種多樣，
素炒能大大提升菌子的鮮甜。
簡單的青花椒、辣椒段，蒜片和鹽調(diào)味，
大火爆炒七八分鐘，
一道素炒青頭菌就出鍋了，
新鮮的青頭菌并無特殊的氣味，
而炒熟后的青頭菌香味撲鼻，味道濃郁。
炭烤青頭菌也是一種很好的選擇，
高溫讓菌子迅速脫水，
肉質(zhì)變得緊實，只需要簡單的用鹽提味，
最原汁原味的清香就能被激發(fā)出來，
控制好火候，不需要太久，兩面微焦，
便可食用，口感細嫩爽脆，口齒留香。
野生菌的對生長環(huán)境極具挑剔，
只有云貴川部分地區(qū)才能看到身影，
生長于雨季，
而今年的雨季比往年推遲了將近一個月，
上山尋覓了多次都是一無所獲，
直到這次大雨的到來，
才終于品嘗到了這難得的美味。
